干香菇有一股芳香气味，而鲜香菇并沒有。关键因素是鲜冬菇生产加工做成干冬菇时，当用供热驱去水分时，无论日光或火焙，冬菇内部结构的水果酵素造成化学变化，将部分质量变成芳香香气，这种就是大家钟爱的冬菇味。
东莞送菜公司干香菇食用全过程中有什么基本常识？
由于香菇是干产品，食用前务必泡浸清理。泡浸和清洗香菇要留意方式，不然会减少香菇的食用价值和食用口味。
东莞送菜公司干香菇食用常识
泡浸香菇不适合用冷水，由于香菇带有Dna溶解酶，仅有在80℃的开水泡浸时，这类酶才可以催化反应香菇中的核糖核酸，溶解出具备香菇与众不同鲜香的5-乌苷酸。假如用冷水或沸水泡浸，或是泡浸時间太长，都是会令香菇的鲜香气道大减。当菇体彻底泡开变松，便可停止泡浸。自然，香菇在泡浸全过程中，有一部分鲜香化学物质融解在水里，只需将浸菇水沉积或过虑整洁，仍可放入菇汤或烹菜食用。
对于清理香菇，也需要注重方式。当菇体泡透没力后，拿手或木筷按同一方向搅动，香菇的菇面脏污和藏在菇褶里的细沙在搅动撞击中便会掉在水里。假如拿手不断抓洗或往返搅动，一来非常容易毁坏菇体外型，二来外流营养元素，三来本来已掉入水里的细沙，经手人抓洗或往返搅动，反倒非常容易再次藏回菇褶里。
香菇不适合储放很久，特别是在要特别注意防水。一旦返潮，菇体非常容易生虫质变。存储时千万别与生腥食材或有机化学物件混放到一起，吸咐了臭味就没法食用了。
